低カロリーで体にいいヘルシー食材
秋に旬を迎えるきのこは種類も豊富で、スーパーなどに並ぶ代表的なものだけでも椎茸やしめじ、舞茸にエリンギ、えのきだけやブナピーなど多岐にわたります。
種類をとわず、きのこ類はほぼカロリーがなく、ダイエット中の方にも安心の食材として知られています。
食物繊維が豊富で便通を促す働きが期待できるだけでなく、ビタミンやミネラルなども豊富に含まれており、古くから健康食材として長寿で元気に過ごすための「まごはやさしい」食材の「し」の部分にあたり、椎茸イコールきのこの健康パワーに注目が集まっており、積極的に食べたい食材です。
和風から洋風まで幅広い料理に活躍
きのこの多くは室内栽培をすることができ、年間を通じてスーパーに並ぶ食材になっていますが、やはり旬の秋に旨みが深まるため、いつもより種類が増えたり、原木栽培の椎茸など露地栽培ものも出回り、より風味や旨みが楽しめます。
きのこは和風料理から洋風、中華など幅広く使える食材で、どんな料理にもマッチできるのでアイディア次第であらゆる料理に加えることができます。
プラスすることで食物繊維補給や量や嵩を増やして低カロリー化も実現できるので、健康を気にされる方や食事制限がある方のメニューにも積極的に採り入れましょう。
きのこはお酢や醤油、ポン酢などの和風の味付けをはじめ、クリームやバター、チーズなどともよく合います。
和風にいただくなら、旬の秋を存分に楽しめるきのこたっぷりのきのこご飯をはじめ、きのこ汁や豆腐のきのこあんかけなどがおすすめです。
秋しか出回らないきのこの王様であるマツタケご飯をはじめ、数種類のきのこを合わせたきのこご飯やきのこ汁、きのこあんかけやきのこソースは豆腐やお肉、お魚などあらゆる食材と相性抜群です。
マツタケなら土瓶蒸しやシンプルに焼きマツタケもおすすめです。
洋風料理なら、きのこパスタやきのこグラタン、きのこ入りのシチューやカレー、ベーコンやお肉と炒めたり、オムレツに入れたり、オムレツやハンバーグのソースに入れたりと幅広く活躍します。
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使い方次第で低カロリーにも高カロリー料理にも使える
きのこは単体では低カロリーですが、油を吸収しやすい食材でもあるので、調理の仕方によってはハイカロリーになります。
天ぷらなども美味しいですが、ダイエット中の方は低カロリーだと思って食べ過ぎないように気をつけましょう。
もっとも、グラタンやパスタなどを食べたいという場合に少しでもカロリーダウンをしたいという場合には、マカロニやパスタを減らしてきのこを増やすなどすれば、お腹も満足しながらカロリーダウンができます。